Durante il Ferragosto 2024, si prevede che oltre 91.000 ristoranti, corrispondenti al 69,2% del totale in Italia, rimarranno aperti per accogliere circa 5 milioni di clienti. I dati emergono da un’indagine condotta da Fipe-Confcommercio in occasione della principale festa estiva italiana. Sia i residenti che i turisti italiani costituiranno la maggior parte della clientela, mentre si attendono numerosi visitatori stranieri. Circa la metà dei ristoranti ha già registrato prenotazioni per il pranzo e la cena del 15 agosto, con una preferenza per la cena nelle località balneari del centro-nord. La cucina tradizionale italiana sarà protagonista, con un’offerta variegata che rispecchia le diverse tradizioni regionali.
Preferenze a tavola: le scelte del menu di Ferragosto
Secondo l’indagine di Fipe-Confcommercio, il 79% dei ristoranti aperti a Ferragosto opterà per il menù à la carte, preferito alla formula degustazione, scelta solo dal 21% dei ristoratori.
Il costo medio di un pasto, comprensivo di bevande, si aggira intorno ai 59 euro. Nonostante la ricca diversità della cucina italiana, alcuni piatti tradizionali vengono proposti in molte regioni, sebbene declinati con variazioni locali.
Nei ristoranti situati nelle zone montane, si potranno gustare specialità come i canederli, risotti o tagliatelle ai funghi. Invece, nelle città d’arte e nei borghi storici, i piatti più richiesti includono gnocchi, ravioli, arrosticini, anatra e cinghiale.
Differenze tra mare e montagna
La varietà delle proposte culinarie a Ferragosto riflette la ricchezza del patrimonio gastronomico italiano.
Nelle località marine, i ristoranti offriranno piatti a base di pesce fresco, tra cui frutti di mare, tagliolini allo scoglio, gamberi, fritture e grigliate di pesce, e guazzetto.
Nel frattempo, nelle aree montane e nei paesi dell’entroterra, i piatti forti comprendono tagliatelle ai funghi, carne alla brace e selvaggina.
Anche i dolci giocano un ruolo centrale nelle celebrazioni di Ferragosto, con il gelato e il tiramisù che primeggiano nelle preferenze a livello nazionale. In alcune regioni settentrionali, lo strudel viene proposto come dessert, sottolineando la varietà regionale delle tradizioni culinarie.
Ferragosto: un’antica tradizione italiana
Ferragosto rappresenta una delle festività più sentite in Italia, le cui origini risalgono alle feriae augustales dell’antica Roma, da cui deriva il nome. Questo giorno è un’occasione di riposo e condivisione, trascorso in compagnia di amici e familiari, godendo delle eccellenze culinarie offerte dai ristoratori italiani.
Lino Enrico Stoppani, presidente di Fipe, ha espresso gratitudine verso tutti gli operatori del settore della ristorazione, intrattenimento e turismo, che con professionalità e passione lavorano per garantire un’esperienza unica ai clienti.
Questa dedizione contribuisce a rendere l’ospitalità italiana un modello di eccellenza, rafforzando l’attrattiva turistica del Paese e sottolineando il valore del lavoro svolto nel settore.
